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CR20LAB

CR20LAB

Conche

CONCHAGE EN CONTINU

La conche CR20LAB est conçue pour répondre au mieux à la « transformation » aromatique du chocolat.

Grâce au mouvement mécanique continu, exercé par les agitateurs spéciaux à l’intérieur de la conche, la masse de cacao est mélangé sur les parois de la conche. Favorisant ainsi l’aération du produit, l’extraction de l’humidité et de l’acidité résiduelle.

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CAPACITÉ

20 kg

ALIMENTATION

380V trifasé + neutre + terre – 50 HZ
3,5 kW – 16A

Procédure

  1. PLASTIFICATION: au mieux la transformation du produit grumeleux à fluide. A traves grands ‘efforts de coupe’ réalisé par l’agitateur spéciale horizontale entrainé par une motorisation puissante. Dabs cette étape, on élimine l’aire autour des particules solides pour permettre l’union avec le beurre de cacao.
  2. DÉSHUMIDIFIER et DÉSACIDIFICATION : dans cette étape, on réalise l’extraction de l’humidité dans le produit mais aussi de l’acide acétique dû à la fermentation des fèves de cacao. Avec la progressive élimination de l’eau, on va réduire aussi une graduelle réduction de la viscosité. Cette étape contribue de maniere desicive à la formation de l’arôme et de la fluidité du produit fini.
  3. DÉVELOPPEMENT AROMATIQUE : en soumettant le produit à une aération continue, on déclenche certains réactions (réaction de Maillard) que provoquent la transformation de nombreux composants présents en autres, avec un saveur agréable.  L’homogénéisation continue à l’intérieur du bac, avec une température constante, en plus des procès listés, on permet de obtenir un arome globale équilibré.

Caractéristiques

  • Machine entièrement en acier inox AISI 304
  • Bac à double paroi pour la thermorégulation
  • Groupe de chauffage eau
  • Arbre central avec agitateurs spéciaux pour le mélange
  • Motoréducteur à vis sans fin pour commande arbre de mélange
  • Motoréducteur pour le contrôle arbre mélangeur
  • Système  de désacidification : groupe chauffage eau qui souffle aire chaude dans le produit pour aider l’extraction
  • Déchargement produit par vanne manuelle
  • Tableau de gestion 4,3″ complet de PLC pour la gestion de toutes les commandes

Galerie de photos

  • IMG_9561
  • conca CR20 LAB

Vidéo

Contactez-nous pour plus d’informations sur: CR20LAB

impianti e attrezzature per l'industria dolciaria

Installations et équipements pour la production de chocolat et similaires
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